Hva er Premier chocolate refiner? Hvordan rengjør du en sjokoladeraffiner?

En sjokoladekonkylie er en maskin spesialdesignet for å konsjere og raffinere sjokolade. Conching er en prosess med kontinuerlig blanding og oppvarming av sjokolade for å utvikle dens smak og tekstur. Det innebærer å redusere størrelsen på sjokoladepartiklene og forbedre deres glatthet. ENsjokoladeforedlerer et viktig verktøy i denne prosessen, siden det hjelper til med å bryte ned eventuelle grove partikler og blande ingrediensene grundig.

Den første raffinørsjokoladen ble oppfunnet av den sveitsiske sjokoladeprodusenten Rodolphe Lindt på 1800-tallet. Før oppfinnelsen av konkylien var sjokolade hard og vanskelig å smelte. Lindts innovasjon revolusjonerte sjokoladeindustrien og banet vei for etableringen av den glatte, fløyelsmyke sjokoladen vi kjenner i dag.

ENsjokoladekonkyliebestår av et stort kar, vanligvis laget av rustfritt stål, der sjokoladen varmes opp og blandes. Inne i beholderen er det to eller tre roterende granitt- eller metallruller. Disse valsene knuser og maler sjokoladepartiklene, og reduserer gradvis størrelsen. Varmen som genereres under denne prosessen hjelper til med å smelte kakaosmøret i sjokoladen, og gir den en silkeaktig konsistens.

Conching-prosessen i en sjokoladekonkylie kan ta fra noen timer til noen dager, avhengig av ønsket resultat. Jo lenger sjokoladen er konch, jo jevnere og kremere blir den. Denne prosessen lar også smaken av sjokoladen komme i full spill, noe som resulterer i en mer kompleks og tilfredsstillende smak.

I tillegg til conching, utfører sjokoladekoncher også conching-prosessen. Conching innebærer å elte sjokoladen for å frigjøre eventuelle flyktige syrer og smaker. Det bidrar til å fjerne bitterhet eller astringens fra sjokolade og forbedrer dens glatthet ytterligere. Raffineringstiden kan variere avhengig av ønsket smaksprofil, fra noen timer til noen dager.

Sjokoladekonkylier kan betjenes manuelt eller gjennom automatiserte systemer. I mindre sjokoladefabrikker eller håndverksbutikker kan konkylien betjenes for hånd, mens sjokoladeprodusenten overvåker hele prosessen nøye. I storskala produksjon brukes ofte automatiserte konkylier, som kan håndtere større mengder sjokolade og opprettholde nøyaktig temperaturkontroll.

Kvaliteten på sjokoladekonkylien kan i stor grad påvirke sluttproduktet. Raffineringsmaskiner av høy kvalitet er designet for å operere ved spesifikke hastigheter og temperaturer, og sikrer optimale raffineringsforhold. Materialene som brukes i konstruksjonen av trommelen er også viktige. Granittvalser er generelt dyrere, men gir bedre varmefordeling og lang levetid.

Raffiner sjokoladeer ikke begrenset til kommersiell sjokoladeproduksjon, men kan også brukes av hjemmesjokoladeprodusenter. For de som vil prøve seg på å lage sine egne sjokoladekreasjoner, finnes det kompakte og rimelige modeller. Disse små konchene er et flott verktøy for å raffinere hjemmelaget sjokolade, noe som gir større kontroll over tekstur og smak.

Følgende er de tekniske parametrene til raffinørsjokolade:

Tekniske data: